老年人怎样吃，才能有利身体健康?这是步入花甲之年的人最为关心的一件事。吃，是一门深奥的学问，古今中外，从事此行研究的，可谓不少，而著述之多，读不胜读。归根到底，可以以南宋著名女词人李清照的一句名词来归纳：“应是绿肥红瘦”。

“绿”，指的是新鲜蔬菜，而“红”指的是肉类。新鲜蔬菜含有大量促进新陈代谢、补足机体需要、增加免疫能力、抗病防病、延缓衰老的各类维生素与微量元素及纤维素。比如维生素C，是一般新鲜蔬菜(尤其绿叶蔬菜)含量都很丰富的一种常见维生素，它具有增强肌体对细菌、病毒、癌细胞的抵抗力和促进丙种球蛋白生长以抗击各种有关疾病的作用；它能促进核酸的合成，有利红细胞的成熟，对治疗贫血有辅助作用；它又能帮助机体将误入体内的重金属离子(铅、汞、镉、锶、砷)排出体外；它还能溶解动脉壁上沉积的钙质，防治动脉硬化；能加速心肌蛋白的合成，促进心肌梗死的修复，因而对老年性冠心病与动脉硬化，具有辅助治疗作用。其他如B族维生素，能参与机体的新陈代谢，有保护皮肤、粘膜、血管的作用，还能增强消化系统机能，防治脚气、口腔溃烂等。维生素A在新鲜蔬菜中含量比较少，但在胡萝卜、红辣椒等红色蔬菜中含量丰富，食后在肝脏中转化成为维生素A，可增加机体的免疫能力、抗击传染性疾病与肿瘤生长，并保护眼睛。但胡萝卜素不溶于水而溶于油脂，故食用胡萝卜与红辣椒时宜用肉炖烧或用较多的油爆炒，以提高其吸收率。另外，维生素E(黄瓜嫩籽含量较多)有抗衰老作用，维生素P(紫茄表皮含量丰富)有保护血管作用。而各种微量元素，则参与机体新陈代谢，如铁元素参与红血球的再生，锌元素能维护性器官的正常功能，硒元素能抗癌，钾元素有利心脏保持正常功能，碘元素能保护甲状线功能。新鲜蔬菜中所含的纤维素，则有利于肠道蠕动，防止便秘，抗击肠癌。由此可见，新鲜蔬菜(也包括用黄豆制成的各种豆制品)对维护人体健康，有着极大的好处。

有趣的是，人体的结构如牙齿，从其构成来看，也是以素食为主而以肉食为辅的。证据是：人的牙齿只有四颗犬齿(上腭二颗，下腭二颗)，用以撕拉咬扯肉类，而其他28颗门齿与臼齿是用于咬嚼蔬菜与植物根茎的。由此可见，人类在进化中正是靠了合理的饮食，才发展到有今日之智能与健全的体魄的。

再说肉类，它主要是向人体提供蛋白质与脂肪的。蛋白质是组成生命的必要物质是修补人体组织的主要材料，人体的肌肤与内脏都是由蛋白质组成的。但对老年人来讲，只要适量的蛋白质补充，就行了；太多了，反而影响消化、有累于肝脏与肾脏的功能。脂肪主要是向人体提供热量并滋润皮肤、充盈肌肤，由于脂肪比较难消化，而其中的饱和脂肪，又是造成动脉硬化、冠心病等疾病的罪魁祸首，故老年人不宜过多摄食。

“青菜豆腐保平安”，民间俗语也道出此一常理。

为了我们的健康与长寿，让我们以新鱼羊蔬菜为主兼食鱼、肉类。

“知否，知否，应是绿肥红瘦”。