在通常情况下，人体蛋白质主要来自食物。食物中的蛋白质，首先要通过消化道分解成氨基酸后吸收，再由肝脏加工，合成人体所需的各种蛋白质。

因为修复受损的肝细胞，需要大量的原材料，其中最主要的原材料就是蛋白质。所以强调要给肝炎病人高蛋白饮食。正常人每天需要摄入70-90克蛋白质，而一般肝炎病人，即便是慢性肝炎、肝硬化和重症肝炎患者，如出现以下情况，就应增加蛋白质的供给。

病情稳定，食欲好转，没有血氨增高时，可增加食物中蛋白质的摄入量。每隔5天递增10克左右(每10克蛋白质相当于65克鸡蛋，或者60克瘦猪肉，或者285克牛奶)，一直可以增加到每天100-120克(相当于每公斤体重1.5-2克)。

在有蛋白质消耗的情况下，例如合并感染，使用肾上腺素治疗，合并有肝源性糖尿病，低蛋白血症有浮肿、腹水等，只要血氨不增高，消化功能良好，也可增加蛋白的供给量。

有低蛋白血症及腹水，而食欲又较差时，应静脉补给白蛋白、血浆或新鲜血。

合并脂肪肝的肝炎病人，要给予充足的蛋白质。每天每公斤体重可供给1.5-2克。

当肝炎病人有下列情况时，则要减少蛋白质的摄入量。

当肝炎处于活动期，并有恶心、呕吐、纳差、腹胀、腹泻等消化不良症状时，每天蛋白质要减少到60克(每公斤体重1-1.5克)左右。严重的慢性肝炎、肝硬化，尤其是血氨比较高的病人，蛋白质的摄入应以少量多次为宜。

重症肝炎病人合并肾功能损害(肝肾综合征)时，则要限制蛋白质摄入量，一般每天30克左右。