现在生活条件好了，许多人长年吃精粮、细菜、高蛋白，其实这

对身体并不好。实践证实，多吃一些粗粮（指含植物纤维多的食物），

对身体大有好处，可预防许多疾病的发生。隔三差五吃点粗粮，或粗

细粮搭配着吃，是最合理、最科学的膳食安排。植物纤维广泛存在于

粗粮（如糙米、莜麦、燕麦、荞麦、玉米、高粱、甘薯等）、新鲜蔬

菜（如芹菜、油菜、番茄、卷心菜、黄瓜、白菜、雪里红、甘蓝、萝

卜、豆类等）和瓜果（香蕉、苹果、橘子、葡萄等）中，是一种不能

被胃肠道消化吸收的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶

质、树胶质和一些非纤维素糖。植物纤维虽不能被人体吸收，但在体

内却有着特殊的作用，对人体健康十分有益。

预防大肠癌

对大肠癌的流行病学调查发现，非洲人的食物中有大量的植物纤

维，他们很少患大肠癌；而以肉食为主的美国，由于食物中植物纤维

较少，10万人中就有42人患大肠癌，发病率高出非洲6倍以上。我国

大肠癌流调显示，凡吃粗粮多的地区，大肠癌发病率低，反之则发病

率高，与上述情况类似。

植物纤维为什么能预防大肠癌呢？正常人的大肠中存在着大量细

菌，这些细菌有的可产生毒性物质如氨、酚等。如果食物中植物纤维

少，食物易被吸收，食物残渣少，大便体积小，在肠内停留时间就长，

这些毒性物质会对肠壁发生致癌作用；含植物纤维多的食物能使大便

体积增加，并刺激肠壁产生蠕动，使大便较快排出体外，这就减少了

毒物对肠壁的毒害，因而能预防大肠癌。

预防动脉硬化

植物纤维能与肠道内的胆汁酸结合，形成一种不能被吸收的复合

物，加速胆汁酸的排泄，促进胆固醇在肝内降解，从而可降低血中胆

固醇的浓度。长期不吃含植物纤维类食物的人，血中胆固醇浓度较高

（血脂异常），可不断沉积在血管壁上，使动脉血管壁增厚，管腔变

窄，发生粥样硬化，能引起高血压、脑梗塞和冠心病等心脑血管疾病。

预防便秘

食物中若缺少植物纤维，大便残渣少，且易干燥硬结，肠腔黏膜

受到的肠内容物刺激不足，大脑不能产生排便反射，于是就会发生便

秘。便秘不仅使人感到痛苦，老年人因便秘排便屏气用力，还有发生

急性心梗和猝死的可能。常吃一些植物纤维多的食物，可预防便秘的

发生。

预防胆结石

胆汁中的胆固醇可不断析出或沉积在胆管系统（胆囊、总胆管、

肝内胆管）形成胆结石，而胆汁中的胆盐可以帮助人体吸收胆固醇。

植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例，从而减少胆固醇在胆管系

统的沉积，防止胆结石的形成和发生。北京军区总医院主任