“国家级非物质文化遗产”——上海功德林素食制作技艺与经典系列食品菜肴进京展示”7月26日在北京美泉宫饭店拉开帷幕。首都烹饪、美食与媒体界人士今天在观赏上海功德林素食制作技艺的同时，也一品这家百年老店的净素系列月饼与素食佳肴。

据介绍，上海功德林创始于1922年农历四月初八释迦牟尼生日那天，是一家迄今已有近百年历史的以素食为主的中华老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称，历来为名人雅士、佛门弟子与美食家、素食者聚会之地。功德林所倡导的“绿色、健康、养生”素食文化精神也深受人 们赞同，百余款经典净素食品佳肴亦有口皆碑。在上海，无论是中秋佳节，还是平时假日，功德林的月饼系列、糕点系列等食品都常常“飞入寻常百姓家”，而到上海功德林各门店品尝素食佳肴的也往往顾客盈门，其产品还远销海外，佛教界人士为此赞誉上海功德林：百年诚信，功德无量。2008年6月，上海功德林素食制作技艺被国务院公布为“国家级非物质文化遗产”，并由文化部颁发牌匾。上海功德林总经理徐云祥表示，在素食越来越受到人们喜爱的今天，作为中国素食文化的重要承载者，功德林将会继续顺应大众的健康需求，致力于引领健康饮食、健康生活的新风尚，不断推出新的产品。据悉，上海功德林最近又被指定为中国2010年上海世博会餐饮服务商。

徐云祥介绍，这次进京展示的净素系列月饼等食品，将在北京美泉宫饭店经销，一直持续到中秋佳节。净素菜肴在美泉宫饭店展示期间，上海功德林的传承人、厨师还将与中国烹饪协会、中国大饭店、国贸饭店等烹饪、美食界人士进行交流。

出席展示活动的全国人大原副秘书长、***管理局原局长、中国烹饪协会会长苏秋成表示，“素”代表绿色与健康，吃素对人的健康十分有益。随着生活水平的提高 ，如今吃素的人越来越多，已经成为现代人健康和时尚的标志。在新中国成立60周年和中华民族传统节日中秋佳节即将到来之际，上海功德林进京展示素食制作技艺与经典系列食品，既让首都人民了解我国的非物质文化遗产，又了解功德林百年技艺，树立绿色、健康、养生理念，还可以一饱口福。

在展示现场，记者首先一饱净素月饼、糕点的口福。在净素月饼系列中，既有保持中国传统口味，又在选料、配方、烘焙技术等方面进行创新改良的苏式月饼，又有用寡糖素油取代重油重糖，将传统油纸改为可食用的香糯米纸的广式月饼，还有所选果料在入馅前都经过“热处理”，以使果料颗粒饱满且低糖、低脂、低热量的五仁月饼。除传统口味月饼外，上海功德林还与北京美泉宫饭店合作，根据北京市民的习惯口味推出了玉米、香芋、白莲、栗蓉等广式无糖月饼，可以让糖尿病人与不食用蔗糖的人们，在中秋佳节之际也一尝新鲜。据了解，上海功德林生产的净素苏式月饼曾连续三年在中国月饼节上被评为优质月饼、知名月饼、金牌月饼。

在展示现场，上海功德林厨师长、功德林第三代传人张洪山、赵友铭等厨师展示了他们精湛、神奇的素食制作技艺。在他们手中，一款款经过煎、炒、烹、炸的仿荤素食，造型逼真、口味多样，满室飘香，煞是诱人。张洪山厨师长说，其实这些素食品的原料，都是人们常见常吃的蔬菜、坚果、菌菇、山珍植物、海洋植物、豆制品等。然而，由于选料精细，制作考究，形式与味道又多种多样，因此广受欢迎。在2008年举行的第六届世界烹饪大赛中，上海功德林一举获得了团体金奖、热菜项目金奖和点心项目的金奖。

据悉，上海功德林素食公司和北京美泉宫饭店的这次合作，将会推动上海功德林素食制作技艺与食品菜肴在不久的将来落户北京。

全国人大副秘书长李连宁、新华社原副社长何东君、民建中央原副主席朱相远等和有关部门的负责人、专家也出席展示活动。