来自核污染地区的蘑菇

在苏黎世大学医院病理所呆的时候，有天来了一位从大学本部生化系研究真菌的博士，到病理所做电镜技术员，名字叫Guhl，很好很和气的一个人。由于工作上的事情，他来不久，我们就成了很好的朋友。

这个老古是苏黎世大学读生物学研究真菌的Ph.D。其实，当时老板雇他并不是为了研究真菌，只是想找个切电镜片子的人，他算最佳人选了。

老古对谁都一团和气，对我也不例外。在他之前，我请周围的人都吃过中餐，他是后来认识的好朋友，所以就单独做了一餐给他吃。他是个很随和的人，我征求他意见说想吃点什么时，他说什么都可以，只要是中餐就行。

记得那是个周六的下午，我做了一顿比较丰盛的晚餐，期间有道菜是蘑菇炒肉。具体做了几个菜已经不记得了，大概有5-6道吧。总之，他吃得津津有味，但就是对蘑菇炒肉，动都没有动。

由于他送给我的学位论文就是关于真菌研究的，所以我很不解，就问他为什么不吃蘑菇?是不是怕蘑菇有毒，吃了会要命。哪知，不问不要紧，一问还真问出了很多话题来。

我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后，老古同志告诉我，这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。

我问何故?他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等所有的重金属，蘑菇都会富集。

但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。其实，他最后的解释纯属多余，作为医生，我知道这重金属进入人体后会聚集在哪里，对人体有什么危害。

那时候我正在给老板做个有关小老鼠肾发育的小题目，看过很多关于肾发育的资料。我反驳说，肾的代偿能力非常强大，1/4个肾脏就可以维持人体代谢的需要。老古立即对我说「是啊是啊，所以建议你少吃点，每月吃200克，让你的肾慢慢代偿啊!」。

过了几天，老古专门找到我，说他又问了他的那位研究蘑菇「生理学」的同事，那位老兄(也是洋鬼子)更绝：说一片也不可以吃，并调侃说「我们瑞士人人均寿命 80 多岁，就是不吃蘑菇的功劳」。

对于这个问题，我还是将信将疑，因为生活习惯是从小养成的。小时候在农村吃不到什么好东西，这蘑菇在草地里到处都有，又不花钱，还真吃了不少。后来油水多了，用蘑菇炖汤红烧等，样样都好吃。我是个很喜欢吃蘑菇的人。

后来在 NZZ (新苏黎世报)上看到一篇报道，说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专家们开出的处方就是大力种蘑菇，以富集这些被放射线污染的地区的重金属和有害金属，能尽快使这些地区恢复到污染前的水平。看了这篇报道后，我对这位兄弟的话，才开始真正相信起来。

前几天新语丝上周光达先生在《爱肾别乱吃药从台湾的洗肾说起》(中说，台湾2300多万人口中，要进行肾透的人就有4万多，真把我吓了一跳。

当然，我们首先想到的是顺铂对肾脏的损伤，但这几个病人的肾脏代偿能力怎么就这么差呢?带着这个问题，我在随访中对这几个病人的饮食习惯问了一下，发现她们的确都和我一样，喜欢吃蘑菇。

国内的环境污染已经不再是个秘密。地不分南北，水不分东西，气不分内外，几乎都受到了不同程度的污染。对于在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇来说，可以肯定地是，它们会对土壤、水和空气中的重金属有富集作用。

我们吃下去之后，这些重金属就会沉积在我们的肾小管内，久而久之，就会伤及我们的肾脏。一旦我们再有个高血压、糖尿病什么的毛病，肾脏的代偿能力会进一步下降。搞得不好，我们将来需要做肾透的人会越来越多。