中国人有喝粥的习惯，它作为一种保持健康的方式被广为推崇。但中国有句古话——过犹不及，即便再营养美味的食品，食用过量也会有不妥……

研究表明，在其他配菜完全相同的情况下，糖尿病人早餐进食稀饭后，第30分钟、60分钟、120分钟的血糖含量，都比进食以等量大米煮成的干饭高出约1/3，几乎和进食用温开水冲开的相同能量的葡萄糖水平差不多。

专家长期研究得出的秘诀：

秘诀之一，少吃粥少喝汤少吃甜食。

劳教授说，在对31例Ⅱ型糖尿病人进行实验追踪后，他们发现，在其他配菜完全相同的情况下，糖尿病人早餐进食稀饭后，第30分钟、60分钟、120分钟的血糖含量，都比进食以等量大米煮成的干饭高出约1/3，几乎和进食用温开水冲开的相同能量的葡萄糖水平差不多。

吃稀饭为什么比吃干饭更易引起血糖升高？劳教授说，淀粉由淀粉颗粒组成, 植物种子或根茎中的淀粉并不溶于水, 加热才能促进它在水中溶解。加热和水的存在使淀粉颗粒膨胀, 从而使包裹它们的包膜破裂, 淀粉胶化, 加热时间越长, 这种作用越彻底, 进食后越能广泛与消化液接触而被吸收。另外, 稀饭和干饭含水量不同, 由于物理性状的区别, 也会影响它们在胃停留的时间, 影响它们在小肠消化吸收的速度。因为上述两个因素，导致进食稀饭后胃的排空时间比较短, 更容易引起血糖升高。研究发现，不仅喝粥如此，喝汤也有类似的作用。

特别提醒：糖尿病病人早餐后、午餐前的血糖是一天中较难控制的血糖时段, 如果能坚持吃以干饭为主的早餐, 将有助于这段时间血糖的控制, 进而有利于全天血糖的控制。

生活中，经常有人抱怨自己吃得很少，却莫名其妙惹上一身“富贵病”，如糖尿病、脂肪肝等。劳教授解释，他们虽然米饭吃得不多，可摄入的脂肪却不少，尤其是菜中的油多，很容易不知不觉致人肥胖。其实按照现代人的活动量，每人每月吃半斤油就差不多了。摄入的过量油脂都会变成脂肪，成为人体的“包袱”。

劳教授强调，体重超重或肥胖的人，应经常关注自己的体重。最好在每天固定时间如起床后、睡觉前称体重，一旦发现体重有增长的苗头，就应该严格控制饮食，并辅以适度运动，尽量把糖尿病扼杀在“摇篮”中。