做为一个爱茶之人，我深切感受到茶的痛！有多少好茶是被泡坏的。每每看到泡茶者以不正确的方式泡茶，我都想出手相助，无论是什么茶，到消费者手上就是要好喝，想解决客人经常提出的：你是不是卖给我的茶不对，我回家泡没有你在店里泡的好喝，感觉你换茶了。会提出这样的问题就说明你没有教会客人正确泡好茶。

我再次详细分享一下我总结的：半审评冲泡法。首先你必须准备好泡茶的器具，我推荐如下：一套白瓷盖碗，两个玻璃公道杯，茶漏，烧水用陶壶，白色品茗杯。如果你看到这就嫌麻烦，说就泡杯茶还有这么多要求，请君绕过，这就是典型的：又想马儿跑又不给吃草，要想喝到好茶这些是必备品。

在家喝茶择水很重要，水为茶之母，茶店基本上都已经用矿泉水，就算用自来水至少是通过过滤器的水，不是说自来水就不可以用来泡茶，而是说因为水质不同，泡出来的茶口感自然不同。泡茶之所以不同人泡出不同味道，择水是基本前提。

接着是烧水，即泡茶的水温控制，各种茶需要的温度都不同。在此必须强调指出，最适宜冲泡岩茶的水温是：100度2沸水。我介绍一个最简单的方法，就是你注意看壶嘴的水蒸汽打直了，就要提起壶泡茶，千万不要等断电或跳停才开泡，这样的水都已经是老水即三沸水，泡茶都不够好喝。（针对不锈钢烧水壶），如果你已经使用陶壶、铁壶、银壶等，烧开了泡茶都好喝。

再来就是温杯烫盏，泡茶前的这道手法有两个作用，清洁杯盏和提高温度。用温杯醒茶可以让我们更好的闻到干茶的香气，喜闻幽香是让人入境的好方法，岩茶因焙火高低火工不同，产生的香味也有很大差别。加上各种茶的品种香，真的是有无数惊喜。

接下来是冲泡，我必须强调一下，悬壶高冲和春风拂面是茶艺表演，并非正确泡茶方法，以我多年泡茶经验，应当是不同茶叶有不同泡法，本篇重点介绍的是武夷岩茶的冲泡方法。

言归正传，我个人推荐用100度2沸水，在盖碗上方约6厘米处定点注水，如果用右手提壶注水点在6点钟方向，用左手注水点在12点钟方向，注水尽量漫过杯盖，起到隔离空气的目的，还有一点要顺带说下，如果喝茶的人少，你可以在出汤前用手压紧杯盖，向前轻推倒掉盖子以外的水，如果是很多人喝茶，满盖碗茶汤才够分。满杯就经常会出现烫手的现象，我再分享一个小窍门，要想满杯不烫手，你必须在出汤时提起杯盖，再45度角斜盖回去，此时茶汤会被倒吸到杯盖下，水位就低于盖碗边缘，这时要干净利落的出汤，只要你的手不湿就不会被烫。

第一冲我们可以根据注水时泡沫的洁净情况，决定是否要刮沫，晶莹丰富的泡沫是好茶的表现，泡沫的正确称谓是茶皂素，有抗菌消炎的药效是好东西，但是如果泡沫发黑带杂物必须刮掉，这说明茶的品质不够好。第一道茶汤倒出来后要留在一边，等品过六冲茶后再回头喝它，第二批大红袍技艺传承人刘安心师父给取了一个非常贴切的名字回味茶。再解释一下为什么用玻璃公道杯，方便看汤色，好茶茶汤清澈透亮，茶汤清澈透亮不一定为好茶。

选择用盖碗泡茶是因为盖碗传热快，看茶底也方便，最关键是盖碗便宜，就算不小心打破也随意换一个就好，如果你的经济条件允许，用紫砂壶泡岩茶当然更好喝，附带一提的是最好一壶泡一款茶。郑重提一下投茶量，正常泡袋包装的岩茶是每袋8克，紫砂壶大小各异应视个人喜好投茶，白瓷盖碗也有三种型号，6克、8克、10克，推荐用8克碗，老茶鬼喜欢重口味泡茶会用10克甚至12克。夏天和冬天泡茶因为气温不同，烧水的时间要把握，总体以泡茶时水温必须100度2沸水。

泡茶时的浸泡时间我做了一个大体数字：第一冲5秒出汤，之后依次为第二冲7秒，第三冲9秒，第四冲11秒，第五冲13秒，第六冲15秒，七冲后逢5进5每冲加5秒，第七冲20秒。这只是给你一个大概的时间，具体到每泡茶你要根据喝的感觉适当调整，感觉浓了下道就出汤快一点，淡了就增加浸泡时间。最佳品茗方式是每道茶都平均分杯喝干净，武夷岩茶的每道茶味道都有所不同，头道汤二道茶，三道四道是精华，我更喜欢喝六道以后的，因为六道茶后山场味道就出来了，前面喝的是工艺后面喝山场。当你喝到九冲感觉茶淡了时，这时回头喝头汤，回味这茶的浓厚滑顺，你就会深深记住这泡茶，接下去喝的是甘甜，就像人生经历太多后，回忆都是美好的，体会就是冰糖甜。

隆重介绍一下我总结的三口品茗法。首举起茶杯要：观其色，闻其香，品其味。品字由三小口组成，说明一杯茶要分三口喝，第一口小啄，用舌尖触及茶汤感受茶之味，是否苦涩。第二口吮吸，把舌头卷起来让茶汤在舌头中间来回滚动，这个就是老茶鬼喝茶发出的声音，避免舌头两边的苦涩，第三口把剩下的半杯茶汤都喝下去，体会吼韵及回甘。附带讲一下抓杯的手式，用拇指和食指抓杯子的6点和12点位置，中指顶在杯底，这叫三龙护鼎说明喝茶人是讲信义的，很多人还在用喝酒的方式抓杯。