食材：

韭菜一把、蚕豆300克、食盐、姜、葵花籽油各适量

做法：

1.将蚕豆剥去外壳，用清水冲洗干净;韭菜去除杂草和黄叶，清洗后沥干水份，切寸段

2.生姜切成细丝

3.锅热放适量葵花籽油，姜丝放进稍炸

4.随后倒入蚕豆米，大火快速煸炒几分钟

5.豆米炒至断生加入少许盐，放入韭菜段稍加翻炒，至韭菜变色即可关火盛盘

烹饪小技巧：

1、炒制过程不放调料，以免影响韭菜和嫩豆米本身的清香味;

2、此菜的火候很重要，嫩豆米的外皮炒至爆开即熟;韭菜入锅翻炒时间不可过长。

营养功效：

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富且不含胆固醇，可提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对肠癌有预防作用。

韭菜的营养价值很高，它含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，温肾壮阳。韭菜活血散瘀，理气降逆，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。